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蒙牛首創活性鎖鮮工藝的背后：看草原“奶爸”解鎖奶粉“鮮”機
發布時間：2026-05-08 10:27:54 文章來源：今日熱點網
一罐奶粉，如何盡可能保留更多來自鮮奶的天然活性營養？在內蒙古呼...

一罐奶粉，如何盡可能保留更多來自鮮奶的天然活性營養？

在內蒙古呼和浩特蒙牛和林基地的研發中心里，蒙牛奶粉事業部工藝設備開發高級工程師蔡宏勃，每天都在與數據和參數“較勁”。他和他的同事們正致力于破解一項行業級難題：如何在確保安全殺菌的同時，最大程度鎖住乳鐵蛋白、免疫球蛋白等熱敏性營養的活性。

這不是一道簡單的工藝選擇題，而是一場覆蓋奶粉加工全過程的系統創新。從生產一線到研發現場，這位被稱為草原“奶爸”的技術工程師，向媒體講述了蒙牛圍繞消費者需求持續攻關、首創“活性鎖鮮工藝技術”[1]的故事。在這場探訪中，蔡宏勃作為蒙牛龐大研發團隊的一員，成為觀察中國乳業品質進階的一扇窗口。他的一天，折射出蒙牛以消費者為中心，憑借“天生要強”的底色與科技創新的引擎，重構中國奶粉“原生新時代”的長期主義堅守。

與自己較勁，關關難過關關過

在蔡宏勃看來，活性鎖鮮工藝最重要的意義，不在于某個單點技術的突破，而在于它是一整套覆蓋奶粉加工全過程的系統創新。

一罐奶粉從奶源到成品，要經歷收奶、除菌、熱處理、混料、真空濃縮、噴霧干燥、包裝等上百道工序。在這其中，長期橫亙著一個行業性難題：殺菌需要高溫，但高溫又容易導致乳鐵蛋白、免疫球蛋白等熱敏性活性營養物質受損。如何在“安全”與“活性”之間找到新的平衡點？面對這一行業痛點，蒙牛給出的答案不是局部的修補，而是體系的重構。

“這不是一道工藝，而是一套工藝綜合體。”蔡宏勃在接受北京日報采訪時，道出了蒙牛首創活性鎖鮮工藝的本質。作為研發團隊的一員，他親歷了這項技術從實驗室走向商業產線的全過程。

為了破解“鎖鮮”難題，蒙牛研發團隊聯合生產、質量等多部門開展跨鏈路協同攻關。經過近兩年時間、數十次產線驗證，于參數與數據的“懸崖邊”反復探索調試，一次次“與自己較勁”，克服了參數波動、檢測校準等重重困難，最終成功建立起覆蓋加工全流程的低溫保護體系。

通過自主研發的“雙重靶向低溫協同殺菌”系統，在生乳處理環節采用精準的低溫巴氏殺菌；在濃縮階段創新引入DSI低溫殺菌及效體降膜真空濃縮技術；在決定成粉品質關鍵的噴霧干燥環節，實現精準的低溫預熱控制。

北京市食品檢驗研究院的權威檢測結果顯示，應用該項工藝后，蒙牛產品中乳鐵蛋白與免疫球蛋白的活性保留率顯著提升，達到了約35%，而α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的保留率更是接近100%[2],遠高于傳統工藝生產水平；同時，作為熱處理副產物標志物的“糠氨酸”含量大幅降低，直接證明了全流程熱加工的溫和性。

這一系列亮眼的數據，迅速獲得了權威機構的高度認可。中國食品科學技術學會組織的專家委員會對蒙牛“活性鎖鮮工藝”相關課題進行了科學技術成果鑒定，一致認為該項技術整體達到了“國際領先水平”。

在此基礎上，國際認證機構SGS也赴生產現場進行驗證，確認產品僅以生牛乳為原料，未額外添加卻天然含有乳鐵蛋白和免疫球蛋白等活性物質，并頒發了符合性驗證證書。

這一系列的權威背書，標志著蒙牛成功破解了行業難題，真正把“保留更多天然活性營養”變成了可測量、可驗證、可產業化的現實成果。作為蒙牛自主研發的首創技術，“活性鎖鮮工藝”不僅為品牌筑起了堅實的技術護城河，更意味著中國乳企在核心加工技術領域實現了一次從“跟跑”到“領跑”的跨越。

從一位父親的初心，到護航全生命周期的長跑

在公司，蔡宏勃常被同事稱作草原“奶爸”。這個稱呼，不僅因為他長期扎根奶粉研發一線，更因為他身上始終有一種樸素而堅定的初心。“本身我就是一名父親，想讓自己的孩子喝到更有營養、更健康的產品。恰好我也是一名奶粉的從業者……所以更有動力想研發好的產品，服務于更多的消費者。”他說。這份真摯的情感，與蒙牛“每天一斤奶，強壯中國人”的初心，以及“讓消費者喝上奶、喝好奶、喝對奶”的使命一脈相承。

“活性鎖鮮工藝”的誕生與產業化，也正是這一使命在新時代下的科技注腳。它直接回應了消費升級背景下，國民對奶粉從“安全飽腹”到“鮮活營養”的核心需求躍遷。目前，該工藝已成功應用于“蒙牛純牛奶粉”及“蒙牛A2純牛奶粉”等產品中。產品上市后迅速獲得市場高度認可，并榮獲2026年亞太功能健康食品大獎，印證了技術創新所創造的真實用戶價值。

正如蔡宏勃所說，未來還要繼續和奶粉“較勁”——把技術做得更精、更細，讓更多來自牛奶本源的天然活性營養被保留下來。

對于蒙牛而言，活性鎖鮮工藝的首創只是一個全新的起點。面向未來，蒙牛將依托這一核心技術，將這種“更新鮮、更高活性”的營養解決方案，逐步拓展、全面應用至覆蓋嬰幼兒、兒童、成人、中老年等全生命周期的營養產品矩陣中。

這看似平凡一天的背后，我們能看到：無論是蔡宏勃和研發團隊面對數據的“與自己較勁”，還是蒙牛面對世界級工藝難題的強勢攻堅，“天生要強”絕不僅是一句品牌口號，它早已化作鐫刻在每一條產線、每一項工藝里的創新基因。正是這份要強精神，推動著蒙牛始終站在消費者需求的前沿，以科技之刃破題，引領中國乳業邁向“原生更新鮮、營養更精準”的新紀元，為“健康中國”戰略目標的實現貢獻堅實力量。

參考資料：

[1] “活性鎖鮮工藝”是蒙牛自主研發的工藝，該工藝對傳統工藝進行了革新，有利于保留生牛乳中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性成分。

[2] 數據來源于北京市食品檢驗研究院（北京市食品安全監控和風險評估中心），《“原生控溫活性鎖鮮工藝”對乳粉中活性成分的影響研究報告》。


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